RODEKASSEN - fra lytter til lytter Opskrift "Paletten" uge 13 LAMMECULOTTE MED STEGTE KARTOFLER OG BAGTE RØDLØG. Til 2 personer skal der bruges: 1 lille håndfuld salvieblade, 2 fed hvidløg, 2 små lammeculotter, 1 pk. bacon, 4 store rødløg, 4 store kartofler/bagekartofler, derudover lidt olivenolie, lidt citronsaft, en anelse rosmarin, timian, salt og peber. Sådan gør du: Lav en marinade af salvieblade, hvidløg, citronsaft, olivenolie og lidt rosmarin. Lav nogle huller i culotternes overflade, påfør marinaden sådan at det også kommer ned i hullerne, slut med at sætte nogle små stykker bacon i hullerne. Brun culotterne af på panden, hæld lidt bouillon ved ca. 1 dl. og lad dem efterstege i ca. 15 min. Læg folie over culotterne og lad dem trække i ca. 15 min. inden de skæres ud. Skær bundende af rødløgene, så de kan stå. Fjern den yderste skal og skær et kryds i løgets top ca. halvt igennem. Bland timian, salt, smør og citronsaft og kom det godt ned i krydset. Kom lidt havsalt i bunden af et ildfast fad og stil rødløgene i det og steg dem i ca. 30 min. ved 225 grader. Kog kartoflerne i 5 min. Lad dem dryppe af og vend dem i lidt olivenolie inden de lægges i et ovnfast fad og drysses med lidt salt og rosmarin. Steg dem møre i ovnen sammen med løgene. Når kødet har trukket er kartoflerne og rødløgene sikkert også færdige. Du kan evt. lave en grøn salat som tilbehør. Velbekomme. Opskrift "Paletten" uge 11 KALKUN CORDON BLEU 1 skive kalkunbryst ca. 5 mm tyk, 2 skiver skinke 1 – 2 skiver emmentaler el. anden god ost til smeltning, Æg, mel, mælk, salt og peber. Kødet lægges på bordet og bankes ud, skinken lægges på kødet, og osten på skinken. Det hele foldes, dyppes i dejen og brunes straks på en varm pande. Cordon Bleu´en kan steges færdig på panden eller sættes i en 180g varm ovn og bages i ca. 10 – 12 min. DEJ: Pisk æg, mel og mælk til en ret tyk pandekagedej og tilsæt salt og peber. TILBEHØR: Del en tomat og drys oregano, salt, sukker og peber på skærefladen og hæld lidt god olie på. Steg på en pande eller bag i ovnen til tomaten er blevet blød og lidt brændt. Skær knoldselleri i tynde stave, drys m. salt og peber og pres lidt citronsaft over. Rist stavene på panden sammen med kødet, eller før. Server bagte kartofler til. SAUCE: Kog fløde ind, eller lav et opbag på mælk. Tilsæt tomatpuré, salt, peber og hønsefond (evt. terning) farv evt. m. paprika (gerne lidt røget) Velbekomme! Opskrift "Paletten" uge 9 Fyldt kyllingefilet med grov kartoffelmos Du skal bruge: 1 kyllingefilet pr. person, Revet ost, Spinatblade, Rødløg, Tørret skinke Kartofler, Hvidvin, En god salat efter behag Sådan gør du: Skær kyllingefileten 2/3 igennem, bank den ud med en knyttet næve. Læg spinatblade og revet ost midt på fileten, rul den sammen og snør den tørrede skinke rundt om. Brun fileterne på panden og læg dem i et ildfast fad, fyld hvidvin i bunden af fadet. Stilles i ovnen ved 180gr. i ca. 40 minutter. Kog kartoflerne så der stadig er bid i dem, grovmos kartoflerne, tilsæt finthakkede rødløg og resterne af spinatbladene finthakkede, tilsæt evt. lidt af væden fra det ildfaste fad, til kartoffelmosen har den ønskede konsistens. Du kan evt. lave en sauce af den resterende væde fra det ildfaste fad, smag til med lidt kyllingefond, tilsat lidt fløde eller lign. og jævn med maizena. Hertil serveres en god salat. En tomatsalat er let at lave, du kan også servere nogle bagte løg med søde ærter. Velbekomme! Opskrift "Paletten" uge 7 Koteletter i fad med vintergrøntsager og ris Du skal bruge: Svinekoteletter eller kalvekoteletter Løg, Gulerødder, Pastinak, Persillerod, Citron Æblejuice, Ris eller kartofler Sådan gør du: Koteletterne paneres i mel og drysses med salt og peber, og brunes på panden. Løg, gulerødder, pastinak og persillerod skrælles og skæres i tern. Læg koteletterne i bunden af et ildfast fad, og fyld grøntsagerne over, tilsæt ca. 3 dl. æblejuice og drys med salt og peber. Fadet sættes i ovnen ved 175gr. i ca. 30-40 minutter til grøntsagerne er møre. Hertil kan serveres ris, prøv evt. at tilsætte lidt reven citronskal i kogevandet. Opskrift "Paletten" uge 5 Torsk med vintergrønt i fad, med salat og brød Du skal bruge: Ca. 200gr. torsk pr. person Selleri, Æbler, Rødløg, Olivenolie, Fennikelfrø, Rosenpeber En god salat efter behag, Et godt brød Sådan gør du: Selleri skæres i tynde skiver og lægges i bunden af et ildfast fad, henover lægges æblestykker og rødløg også i tynde skiver. Skær torsken ud i rektangulære stykker på ca. 200gr. og de lægges oven på grøntsagerne. Henover hældes godt med olivenolie og der drysses med fennikel frø og rosenpeber. Fadet sættes i ovnen ved 100gr. til fisken når en kærnetemperatur på 60gr. (så den falder fra hinanden). Brug et stegetermometer. Hertil serveres en god salat og et godt brød. Velbekomme! Opskrift på KLØBEN (Sønderjysk) Kløben er et let og lækkert rosinbrød, som for mange er indbegrebet af en sønderjysk julekage. 500 g hvedemel, 50 g smør, ½ tsk salt, 1 tsk sukker, 50 g gær, 3 dl mælk, 2,5 dl rosiner, 1,5 dl sukat, 125 g smuttede mandler Smørret smuldres i melet, gæren udrøres i lunkent mælk og tilsættes sammen med det øvrige. Når dejen er rørt godt, sættes den til hævning ca. 30 min. Derpå æltes den atter, formes til et brød ved at rulle dejen ud i en aflang firkant, der foldes sammen to gange på den korte led. Efterhæves ca. 30 min. Pensles med æggehvide og bages ca. 30 min. ved 200-225 grader. Efter bagningen overdrysses brødet let med flormelis. Ved serveringen skæres brødet i skiver, der ofte smørbelægges. Her kan du også efterlyse noget du mangler, evt. en gammel skolekammerat eller noget helt andet. Send blot en mail til: red10f@mail.dk |